Quatre grands chefs britanniques demandent aux ministres d’abaisser la TVA dans l’hôtellerie et la restauration de 20 % à 10 %, avertissant que pubs et restaurants subissent une pression financière croissante.
Quatre chefs et propriétaires de restaurants britanniques de premier plan ont exhorté le gouvernement à ramener la TVA pour les pubs et restaurants à 10 %, avertissant que certaines branches du secteur de l’hôtellerie-restauration peinent à rester viables après des années de hausse des coûts.
Tom Kerridge, Yotam Ottolenghi, Ravneet Gill et Simon Rogan ont déclaré à BBC Newsnight que réduire le taux depuis le taux standard britannique de 20 % allégerait la pression sur les exploitants et rapprocherait le secteur des niveaux de taxation de l’hôtellerie observés dans plusieurs pays européens.
Cet appel intervient après une période difficile pour restaurants, cafés et pubs. Le secteur a d’abord été frappé par les fermetures durant la pandémie de Covid, puis par la hausse des factures d’énergie liée à la guerre en Ukraine, la montée plus générale de l’inflation et le recul des sorties au restaurant par les consommateurs pendant la compression du coût de la vie.
Rogan, dont le groupe de restaurants détient neuf étoiles Michelin sur des établissements au Royaume‑Uni, à Malte et à Hong Kong, a déclaré que les entreprises étaient sous forte pression. « Nous ne faisons absolument aucun bénéfice, nous nous contentons de rester à flot », a‑t‑il dit au programme.
UK Hospitality affirme que trois entreprises du secteur ont fermé chaque jour depuis le début de 2026. L’association professionnelle a à plusieurs reprises soutenu que le taux de TVA de 20 % du Royaume‑Uni pour l’hôtellerie est élevé selon les normes européennes, en pointant des taux plus bas en Allemagne, en Irlande, en France, en Italie et en Espagne.
Kerridge, qui dirige cinq restaurants et pubs, a déclaré que les exploitants faisaient face à plusieurs pressions de coûts simultanément, notamment les cotisations patronales à la National Insurance, les business rates et le salaire minimum. Lui et les autres chefs ont dit qu’ils soutenaient des salaires minimums plus élevés, mais ont fait valoir qu’une baisse de la TVA donnerait aux entreprises de la marge pour réinvestir plutôt que de simplement baisser les prix pour les clients.
Le ministre du Cabinet Pat McFadden a reconnu que le gouvernement avait « demandé aux entreprises de contribuer davantage » et a dit que les ministres aidaient les entreprises quand c’était possible. Mais il a ajouté que les demandes de baisse d’impôts ont un coût et devaient être évaluées par le chancelier de l’Échiquier au regard d’autres demandes sur les dépenses publiques.
Les chefs ont également relié la pression sur l’hôtellerie à des préoccupations concernant l’emploi des jeunes. Le secteur est une porte d’entrée majeure sur le marché du travail pour les jeunes, et l’Institute for Fiscal Studies indique qu’il emploie 28% de tous les 18 à 20 ans. Le directeur général de UK Hospitality, Allen Simpson, a déclaré que réduire les coûts d’emploi rendrait l’embauche de jeunes travailleurs plus attrayante économiquement pour les entreprises.
Le gouvernement a annoncé des plans pour 300,000 stages et placements de formation dans plusieurs secteurs, y compris l’hôtellerie. Pour les pubs et restaurants, la question non résolue est de savoir si les ministres iront plus loin sur la fiscalité alors que les exploitants avertissent que les fermetures, les tensions sur le personnel et la demande plus faible continuent de comprimer le secteur.
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